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回收茅台酒-茅台酒不愧为享誉全国乃至全世界的中国代表

浏览:282 发布日期:2019-03-05

  “名酒产地,必有佳泉”这句话是白酒行业的俗话,以国酒茅台为例,典藏有道来讲讲“好酒必有好水”之赤水河——茅台酒的生命源泉。赤水河又叫美酒河是中国版图上最为醇香的一条河流,它源于云南省镇雄县,经流云、贵、川三省的金沙、仁怀、赤水等6个县市,最后在四川合江县注入长江,全长500多公里。因为含沙量高所以水面呈赤黄色,这里也因而被命名为“赤水河”。 由于这里地理位置特殊,又是典型的丹霞地貌,再加上周围的动植物等客观条件,这里的河水含有丰富的矿物质,水质也十分优良,是其他地方的河水所不能相比的。除了独特的内涵丰富的水,这里的气候湿热,对于发酵来说是非常得天独厚的条件,十分适合酱香型白酒的酿制。茅台镇地处低洼地带的马鞍山斜坡上,地貌独特,为河谷地带,风景秀丽,依山傍水。 茅台镇的地层主要为紫红色砾土岩组成,酸碱度适中,更难得的是土体中砂质和砾石含量很高,这意味着有一道天然的过滤网,具有良好的渗水性,地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河,溶解了多种对人体有益的微量元素,又经过层层渗透过滤,变得纯净澄澈,清甜可口。与很多江河不同,赤水河的颜色因季节而变化。端午节至重阳节,雨季来临,大量紫红色土入水;而重阳节至翌年端午节之间,雨量骤减,河水又恢复清澈透明。 这就是大自然的力量,给予茅台人酿酒的时间表。根据赤水河的自然变化规律来酿酒,即端午制曲,重阳下沙。 所以说茅台酒是自然的产物一点都不为过,将聪慧的茅台的人将自然的密码渗透进每一滴茅台酒里面,中国人遵从的“天人合一”亦即如此。

  回收茅台酒国家对保护茅台镇水源的工作一向非常重视。1956年和1958年,为确保茅台酒质量,被誉为“国酒之父”的周恩来总理曾两次指示,赤水河不能污染。在茅台镇上游100公里内,不能因工矿建设而影响酿酒用水,更不能建化工厂。所以至今赤水河上严禁修建任何有污染的企业。 这些指示至今仍被严格执行。赤水河虽经历时代的变迁,由于受到周密的保护,水源水体未受污染,确保酿造用水的优质、纯净。据科学检测,赤水河水质非常优良,无色透明,无异味,微甜爽口,降解物少,硬度适中,酸碱适度(PH值7.2~7.8),含有多种对人体有益的成分,完全符合食用卫生标准,并且水质达到二类标准。

  一、硬度。

  水的总硬度指水中钙、镁离子的总浓度,正常水的硬度为5~10度,一般均可作酿造用水。

  水中的硫酸钠、硫酸镁含量较高的属苦水,氯化钠、氯化钙、氯化镁含量较高的属碱水。苦水、碱水;对发酵酒精都有阻碍作用,容易引起酒苦、酒涩等问题,其中氯化钠的阻碍作用最大。

  二、PH值

  大家都知道白酒的味道是偏酸的,那是不是说酿酒的时候我们应该选择偏碱性的水质?错了,白酒的酸性是天然产物,而更因为其具有酸性,才为白酒增添了味道丰富性。所以选择酿酒用水要注意选择酸碱平衡的水质,不可过酸和过碱。

  综上所诉,茅台酒不愧为享誉全国乃至全世界的中国代表

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